鲟鱼是中国特有物种，在江淮水域及长江上下游等地十分常见，但由于多年来的捕捞打击，其资源量大大减少。鲟鱼属于鱼类的贝母目，全身呈黑褐色，背部有粗糙无比的腹部斑纹，是湖泊和河流的一种食物链上的中流砥柱，吃水中的小鱼、虾、水母等。
作为一种优良餐桌菜肴，鲟鱼的烹调方式很多，但最常见的是红烧、干煸等做法，这样做出来的鲟鱼肉柔嫩，丝般酥软，滋味鲜美。首先，在鲟鱼头尾分别加入几片姜、葱，把它浸泡在温水中，充分洗净，将它放入滚开的沸水中烫一会，把血污和泥沙都洗净了；然后，将它放入炒锅中用料油爆香，加入蒜末、芹菜末、大蒜、小葱等调料，再加入适量的生抽，加入适量的糖使糖和盐分平衡，最后根据个人口味加入老抽，盖好锅盖，小火炒至变色。
鲟鱼也可以制作凉拌，要求鲟鱼新鲜，洗净，剁成小块，然后用醋和料酒腌制，加入杭椒、蒜末、大蒜、姜末等佐料，搅匀，凉拌即可。另外，鲟鱼也可以制作水煮，鲟鱼皮脆、肉质鲜嫩，汤汁香浓，口感鲜美，做法与红烧基本相似，不过多加入几个桂皮块，在滚开的汤汁中烧制即可。
总之，鲟鱼的烹调方式多种多样，烹饪要求火候掌握好，特别是鲟鱼的烹调，更需要技巧，鲟鱼的营养价值也很高，因此鲟鱼是很受欢迎的料理，但要注意捕捞量控制，保护好我们的资源。
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