鲜香菇的做法有很多种,根据各地不同的习惯有很大的差别。据《重温经典中国菜》统计,中国全国有数千种菜肴中,以鲜香菇为主料的菜肴有上百种,但其中比较有代表性的菜肴有10种左右,比如鲜香菇烧豆腐、酸菜鲜香菇、青椒鲜香菇、鲜香菇拌粉等。
鲜香菇烧豆腐是一道很常见的家常菜。准备材料有鲜香菇200克,豆腐300克,青椒、葱姜、蒜、盐、酱油、糖各适量。先将鲜香菇放入开水中焯熟,去蒂后切成薄片,豆腐切成菱形块。将青椒和葱姜蒜分别切成斜切片,热锅下油,将青椒放入烧出香味后加入鲜香菇,再放盐、糖、酱油和少量水翻炒,最后加入豆腐块翻炒至豆腐变软,最后撒上葱姜蒜。
酸菜鲜香菇是一道非常受欢迎的食物。准备材料有鲜香菇250克,酸菜50克、葱、姜、蒜各若干,盐、酱油、糖、醋、花椒、香油、白糖各适量。先将鲜香菇放入开水中焯熟,去蒂后切成两三厘米的段,酸菜洗净切成宽细条,葱、姜、蒜切碎。热锅后下油,先将葱、姜、蒜爆香放入切好的鲜香菇,翻炒至鲜香菇变软,加入盐、糖、醋、花椒、酱油、糖少量水翻炒,最后加入酸菜快炒至酸菜变软,放入香油即可。
青椒鲜香菇是一道素菜,准备材料有青椒2个,鲜香菇400克,红椒、蒜、姜、盐、料酒、酱油、食用油、糖、醋各适量。先将鲜香菇放入开水中焯熟,去蒂后切成两三厘米的段,青椒和红椒切成条,蒜姜切碎。热锅后下油,将蒜姜爆香放入鲜香菇,放入盐、糖、料酒翻炒至鲜香菇变软,加入酱油、醋、红椒、青椒拌炒,再放入少量水大火烧开,最后撒上葱花即可。
鲜香菇拌粉也是一道家常菜。准备材料有粉丝200克、鲜香菇500克、葱姜蒜等各若干,盐、酱油、料酒、糖、醋各适量。先将粉丝浸泡约15-20分钟,鲜香菇放入开水中焯熟,去蒂后切成两三厘米的段,葱姜蒜切碎。热锅后下油,放入葱姜蒜爆香,放入鲜香菇翻炒至鲜香菇变软,加入盐、糖、料酒、酱油、醋、少量水,将粉丝倒入拌炒至色泽柔和即可。
总结:鲜香菇可以做出许多口味独特、美味可口的菜肴,常见的有鲜香菇烧豆腐、酸菜鲜香菇、青椒鲜香菇、鲜香菇拌粉等。通过上述几种做法,可以使鲜香菇的营养价值得到最大的发挥,同时口感也更加鲜美。
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