鲜肉月饼是一种家喻户晓的传统食品。小时候我们常吃它,家家户户都爱吃它,它对中国人来说是必不可少的美食。 鲜肉月饼制作过程耗时历时,要熬制的馅料多,需要用心料理。主要步骤如下:
一、准备材料:鲜肉是馅料的基础,使用的肉类多种多样,其中包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等等,也可以搭配一些海鲜,如虾子、鱿鱼、蛤蜊等等,并要加上一些香菜,如大葱、姜片等等,其次是面粉,最好采用中筋面粉,以确保月饼皮质洁白、韧性强;为了保护月饼皮质,还需要加入蛋白质,最后再加入调味料,如盐、糖、味精等等。
二、做馅料:将所有馅料一起放进碗里,将里面的肉和蔬菜切碎成粒状,然后加盐、糖、味精等调料,搅拌均匀,使馅料变得柔软细腻。
三、搓皮:将面粉和水混合在一起搅拌,做面团,将面团放入搓板上一搓,直至面团变得光滑、有韧性,这样做可以让皮质更柔软、更易于包裹馅料。
四、包馅料:将面团搓成圆饼状,用擀面杖将面团擀成薄薄的圆片,将馅料放在面片上,然后将面片卷拢成半月形,最后收口处捏紧,重复上述步骤,将馅料一个个包起来,即可完成月饼的包馅工作。
五、油炸:将月饼放入油锅中,加热至八成熟状态,将其取出放入油碟上滤去油分,即可装盘享用。
总结: 制作鲜肉月饼并不复杂, 尤其是对一些古老传统食品来说, 需要老一代从中传授手艺, 甚至在今天都是一些家庭的传宗接代秘方。
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