鲜米鱼胶，也叫鲜米虾排，是一种饼状的小食物，约有200年的历史，由于其香脆可口的口感，在南方的海南岛备受人们喜爱。而最好吃的鲜米鱼胶应该依靠专业的技术手艺制作而成。
首先，挑选好新鲜的海鲜，这是决定鲜米鱼胶口感最关键的一步。新鲜的海鲜中要有适量的鱼肉和虾肉，以保证鲜米鱼胶的口感，其次，在将海鲜的肉挑出来后，要把海鲜进行腌制，既要保留海鲜鲜美的肉质，又要让鱼虾肉和调料融合，使其鲜美多汁。
接着就是制作鲜米鱼胶面，选用新鲜的大米，在研磨成粉后，按比例加入适量的植物油，然后再经过蒸饭的手艺，让油和大米完全融合，才能让鲜米鱼胶有脆脆的口感。最后将拌好鱼虾肉和调料的面团，压成饼状，用油锅煎出来，就OK了。
从制作的过程中可以看出，最好吃的鲜米鱼胶依靠的是制海鲜的技巧，以及将米粉、大米和油融合的淬法，也就是说，鲜米鱼胶口感的好坏，不仅取决于选材，技术也十分关键，如果不会把握技术，只有挑选好的海鲜也是无法做出最好吃的鲜米鱼胶的。总之，要想做出最好吃的鲜米鱼胶，就要不断磨练技术，细心挑选新鲜的海鲜，把鱼虾肉和调料融合得当，然后将面团压成饼状，用油锅煎出来，就可以品尝到最香脆可口的鲜米鱼胶了。
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