鲜猪血，可以说是一道汉族传统食物，受到了大家的喜爱与欢迎。不少人在外就餐或者回家时常会选择鲜猪血作为必备菜。它在汉族餐桌上的地位，可谓是显而易见的，甚至还成了饮食文化的象征之一。
鲜猪血的制作方法十分简单，一般会将猪血放入沸水中焯烫2-3分钟，以去掉里面的杂质，或者将其和柠檬汁，姜汁或者酱油调制而成，也可以先用白开水焯烫，再放入锅中加点油，自己火候调整炖出猪血来，还可以将猪血制作成烤猪血或者烤血片。
鲜猪血有多种营养价值，其中72.1%的热量为脂肪，其热量是蛋白质的8倍以上，含有丰富的脂肪酸、多种维生素和矿物质元素，其中含有大量的铁，猪血的铁的含量比牛肉的高出5倍，是一种含铁量高的食物，其中还含有较多的磷和钾，能够补充血液，对贫血有很好的补充效果。
另外，猪血中含有大量胆固醇，膳食胆固醇对人体有很大的害处，因此每天食用猪血的总量应控制在50—100g，并尽量选择低脂肪的猪血，以降低胆固醇摄入量。
总之，猪血的制作方法十分简单，具有丰富的营养成分，但量要适可而止，猪血虽好，但也要少吃，充分发挥有益成分，又能避免弊端。
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