摘要:鲍鱼饭是一道以鲍鱼为食材的经典地方菜,四川、浙江、江西、湖南、广西和台湾都有。它的主要做法有红烧、清蒸、拔丝等;也可以制作凉拌和醋溜鲍鱼。
红烧鲍鱼饭是将鲍鱼洗净、去头去尾,切成大小均匀的片状,加入料酒、生抽、精盐、味精,腌制15-30分钟,再用油热锅,把鲍鱼片炸至焦黄;最后加入蒜末、姜末、大葱,小火煮熟,即可上桌。
清蒸鲍鱼饭是将鲍鱼洗净,去头去尾,放入清水中浸泡几分钟,加入少量精盐、料酒,用小火蒸熟,约10分钟即可;当鲍鱼肉质变软,皮变脆,颜色洁白时,即可捞出。
拔丝鲍鱼饭的做法是将鲍鱼洗净,切去头尾,放入清水中浸泡,去除血水,再切成大小均匀的片状;将鲍鱼片放入容器中,加入料酒、生抽、精盐、味精,拌匀腌制15-30分钟;用油热锅,炸至焦黄,加入葱白和姜末爆香,撒入拔丝粉,撒入花椒、甙醇炒香,即可上桌。
凉拌鲍鱼饭的做法是将鲍鱼去头去尾,切成大小均匀的片状,加入少许料酒、生抽、精盐,拌匀腌制10分钟;用油热锅,把鲍鱼片炸至焦黄;炸好的鲍鱼片放入容器中,加入香油、蚝油、醋、香葱、蒜末、胡椒粉,拌匀即可上桌。
醋溜鲍鱼饭的做法是将鲍鱼洗净,去头去尾,放入清水中浸泡,去除血水,再切成大小均匀的片状;用油热锅,把鲍鱼片炸至焦黄;炸好的鲍鱼片加入美味的醋汁,煮1-2分钟,加入蒜末、姜末、葱段、生抽和精盐,拌匀即可上桌。
总结:总之,鲍鱼饭的做法可分为红烧、清蒸、拔丝、凉拌、醋溜等五种,不同的做法会带来不同的鲍鱼味道,这是一道经典的地方菜,值得大家一试。
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