鲍鱼鸭掌是一道以带鳔鲍鱼和鸭掌为主要食材的中国经典家宴菜式,历史悠久,可追溯到清朝半个多世纪前,至今仍是中国传统宴席上的重要菜式。
准备好所有食材后,开始烹饪鲍鱼鸭掌,首先要将带鳔鲍鱼洗净,将带鳔部分剥开,用工具将内脏与鳔鱼子分离,然后把带鳔鲍鱼放入滚水中烫十几秒,捞上沥干水分,在高汤里煮十几分钟; 然后将鸭掌洗净,然后放入锅内,加入适量清水、去腥料(姜片、葱段)、花椒、香菜,然后封盖加热,煮20分钟,至鸭掌成熟。
接下来,将葱花和姜片切碎,炒锅内放入适量油,烧至微赤,下入葱花和姜片炒至香味;将炒好的汁物和鸭掌放入搅拌机中放入一小勺盐搅拌均匀;再将搅拌好的汁物倒入锅中,将前面熬煮完的带鳔鲍鱼放入锅中并拌匀,最后加入少许精盐调味即可。
总结:鲍鱼鸭掌是一道经典菜式,它的制作步骤包括先将带鳔鲍鱼烫十几秒捞出,再将鸭掌加入锅中煮熟,然后把汁物放入搅拌机中搅拌均匀,最后将带鳔鲍鱼与汁物拌和调味即可。
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