鲍鱼除了常规的烹饪方式以外,也可以选择风干做法。按照传统的中国方式,最为家庭制作可以采取气温低,湿度高的阴凉环境来风干,成为风干鲍鱼。风干鲍鱼味道咸淡适度,口感柔软爽口,新鲜的鲍鱼更易风干,有助于保存其原汁原味。
下面是一般的风干鲍鱼做法大全:
1、准备工作。选用新鲜的鲍鱼,用清水清洗干净,然后在案板上用刀片把鲍鱼背鳞刮洗干净,再把内脏清理干净,洗净后沥干水分;
2、腌制。将洗好的鲍鱼分别放入不同的干净容器中,腌制的盐和其它调料要按照比例放入容器中,把鲍鱼放入容器中时要让它牢牢的站稳,把容器盖好,腌制4-6小时,腌制的时间取决于鲍鱼的大小;
3、晾晒。把腌好的鲍鱼挂在室外晾晒,但要考虑天气太热时可以把它们挂在阴凉处晾晒,保证风干鲍鱼经过2-3天的晾晒,晾晒后做好保存。
风干鲍鱼制作成功时,皮肤变得枯硬,表面要有一层类似金属面的膜,肉质也会很韧,有一定的弹性感,其外观有黑暗褐色,鲍鱼上有油渍,酒味浓郁,易于拆开,口感滑嫩,回味悠长等特点,可以作为海鲜零食食用,可调料的鲍鱼可以单独食用,也可以拌饭、烩炒等形式食用,口感更美味。
总之,风干鲍鱼的做法大致如上,除了要准备新鲜的鲍鱼外,在一定的时间和温度下保持腌制和晾晒,做到鲍鱼上有油渍,酒味浓郁,易于拆开,口感滑嫩,回味悠长,才能成功制作出风干鲍鱼。
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