摘要:本文主要介绍了鲍鱼的清洗做法,讲解了新鲜鲍鱼清洗前处理、冷冻鲍鱼清洗方法、清洗后处理等内容。
新鲜鲍鱼清洗前处理:在购买新鲜鲍鱼之前,应先将鲍鱼放入冰水中浸泡20分钟左右,这样可以使鲍鱼内部的异味和血液排出,然后用水把鲍鱼清洗干净,最后把鲍鱼放到凉水或冷水中冷却,这样就可以开始准备清洗了。
冷冻鲍鱼清洗方法:首先,将冷冻的鲍鱼从冰箱中取出来,放入温水中,让水温逐渐升高,以免鲍鱼因突然受热而破裂;然后,用手把鲍鱼的内脏按力按出,最后再用清水把鲍鱼清洗干净。
清洗后处理:鲍鱼清洗完毕后,需要对鲍鱼进行后续处理,其中一般包括抽油、清洗内脏、去鳞片等操作。抽油时,应将鲍鱼身体和鳃罩上抽取油脂,去除表面油脂,以免影响口感;清洗内脏时,清洗前要将鱼头截断,然后使用勺子把鱼肚上的内脏一把挖出;去鳞片时,要先针对不同的鱼类进行分类,以便进行后续的清洗。
总结:鲍鱼清洗前要浸泡处理和冷冻鲍鱼放入温水升温,清洗时要把内脏按力按出来,清洗后需去油、清洗内脏、去鳞片,这样就可以让鲍鱼更好的保证营养及风味。
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