摘要：鲈鱼桂鱼是当今广受欢迎的中华传统美食，但它的做法并不是一成不变的，有许多不同的烹饪方式。本文将全面介绍鲈鱼桂鱼的烹饪方式，内容包括配料、制法、调料等。
鲈鱼桂鱼是一种流行的中华传统美食，在中国历史上也已有悠久的历史。一般来说，鲈鱼桂鱼以鲈鱼为主菜，用桂鱼熏制而成，并以此特别的烹饪方式所糅合出的美食味道十分独特。除此之外，随着年代变迁，鲈鱼桂鱼不同的烹饪法也更加丰富多样，其烹饪方式也有很多不同，但它们都有一个共同的特点，就是使用调和的香料来凸显菜肴的风味。
烹饪鲈鱼桂鱼的首要准备工作主要是以选料。一般而言，选用的鲈鱼应清蒸新鲜，鲔鱼体重250-450g的鱼均适宜，而桂鱼的选用应该是新鲜的，体重大于200g的桂鱼能够做出较佳的效果。然后再准备好其他的备配料，例如青豆、黄瓜丝、西芹等蔬菜，以及香料，如花椒、胡椒粉、辣椒粉等。
为了使鲈鱼桂鱼口感光滑柔嫩，在烹饪前，需要先切去鱼鳞，然后在洗净的鱼肉上放少量的盐，按摩鱼肉至表皮呈白色，接着用料酒把鱼肉改善掉血水，最后在油锅中加入植物油，将鱼肉烹饪至改色，再把熏鱼放入油锅中，炸至表面呈金黄色既可出锅。
如果想把鲈鱼桂鱼做的更有特色，可以烹制一种叫做“清蒸桂鱼”的菜肴，主要是把新鲜的桂鱼洗净后，再加入冰糖、香菇、姜片、八角、花椒等调料，放入蒸锅里蒸制熟，即可出锅食用。
最后，在服务时，可以把鲈鱼桂鱼摆在盘中，把青瓜丝、黄瓜、西芹等蔬菜放在鱼肉上，再撒上葱花，将鱼肉盖上蔬菜，最后淋上料酒汁或者蚝油，鲈鱼桂鱼就准备上桌啦！
总结：总的来说，烹饪鲈鱼桂鱼的烹饪方式有很多，从选料、加料、改色到服务等，都有着自己的特色程序，准备工作也比较繁琐，但烹饪好的鲈鱼桂鱼可以带来家庭桌上的丰富多样口感。
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