鲈鱼是中国人最熟悉的海产品之一，也是我们工艺及营养上最丰富的海鲜。烹调鲈鱼时，多会把它分割成段，以便更好地发挥出它的味道、营养价值和美感。鲈鱼的做法也是千变万化的，可以近乎无数种方式来烹制，口味各异，有鱼骨头汤、炸鲈鱼片、水煮鲈鱼、豆豉鲈鱼、清蒸鲈鱼、清炒鲈鱼等等。
根据统计数据，目前中国的鱼类食用率已经达到了40%以上，而以鲈鱼为主的“三大海鲜”更是占据了30%的市场份额，表明鲈鱼在中国广大消费者心目中一直占据重要位置。此外，近10年来，随着消费者健康意识提高，鲈鱼也开始被视为有营养的高品质食物，在普通家庭中越来越受欢迎，其销量日渐上升。
鲈鱼的保存归根结底还是要以冷藏为主，冷藏能够使鲈鱼保持新鲜，同时也能够保证其营养价值，并降低微生物的折损及污染。此外，用于冷藏的装备也有所不同，如一般的家庭冷藏，可以选择食品专用冰箱，而商业冷藏则有专门的密封制冷柜，只有不同的冷藏条件才能够满足不同的保存要求。
总而言之，烹调鲈鱼各种做法多种多样，可以用来设计出各式美味可口的佳肴，同时鲈鱼在中国消费者中也有着很高的消费地位，消费量也在逐渐上升。另外冷藏技术也是鲈鱼保存的关键，不同的冷藏装备满足不同的冷藏要求，以确保鲈鱼的新鲜度及营养价值。
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