鲁菜面食有哪些做法(鲁菜面食有哪些做法视频)

摘要：鲁菜面食是江浙沪中部比较流行的一种传统面食。主要做法有涮火腿、炒蛋苗、烩椒酱肉片、炒素材、烩豆角等等。

      鲁菜面食源于江浙沪中部，是一种传统的面食，以面饼、面条为主要原料，以蔬菜、肉类、豆类、腌制水果等为辅料，以金黄的面食为食用主体，以鲁菜特有的精心搭配的菜酱等作为旁离佐料，使其具有独特的口感和风味。有研究表明，2015年全国各地鲁菜面食的热销排名前20位是涮火腿、炒蛋苗、烩椒酱肉片、炒素材、烩豆角、油煎苋菜、拆黄瓜、烩三色椒、肉丝炒拉皮、炸酱面、手抓饼、干锅肉片，爆炒海虾仁、杂炒腐竹、水煮肉片、花生米炒肉、烤串、芝麻酱花生米、肉丝烩豆芽、油泼辣子炒米粉等。

      涮火腿是江浙沪中部一道受欢迎的鲁菜面食，主要食材是剁、切好的火腿、腊肉片、豆皮等，以及做法中用到的葱花、姜末、蒜末、胡椒粉、蚝油、酱油、白糖等调料。将辅料炒香，加入火腿腊肉片翻炒均匀，加入豆皮，再加入白糖、盐等调料，最后加入少许清水，锅子入锅即可。

      炒蛋苗也是江浙沪中部一道受欢迎的鲁菜面食，主要食材是鸡蛋苗、火腿片、豆芽、胡萝卜等。先将鸡蛋苗放入干净的容器中加入适量的清水，搅拌均匀，待蛋苗表面看起来均匀时即可关火。在一口大锅里，先将调好的调料加入，然后加入火腿、豆芽、胡萝卜等蔬菜，炒出香味。将蛋苗倒入，中小火炒散，加入色拉油点缀即可出锅。

      烩椒酱肉片是烹饪技巧比较复杂的一种鲁菜面食，主要食材是肉片、青红椒、豆皮、大蒜等，以及调料如生抽、老抽、五香粉、盐等。先把肉片放入容器中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀，腌制5分钟，使肉片入味。然后在一口大锅里，将洋葱、姜、蒜、豆皮、青红椒等蔬菜绞碎，加入调好的调料，加入肉片，搅拌均匀，放少许清水煮至肉片熟，最后撒入葱花、少许蒜末即可出锅。

      炒素材、烩豆角等也是江浙沪中部常见的经典鲁菜面食，素材可以是芹菜、紫甘蓝、豆苗、花椒粉等，豆角可以是四季豆、豆芽、毛豆等，作法也是类似的。比如炒素材，先将芹菜、紫甘蓝、豆苗等洗净，放入沸水焯熟，捞出后控水，待用。还有将蔬菜（葱花、姜末、蒜末等）先炒香，加入花椒粉，然后加入豆苗翻炒均匀，加入五香粉、盐等调料，最后加入少许清水，搅拌均匀即可出锅。烩豆角则将四季豆、豆芽、毛豆等先焯熟，捞出待用；然后将蔬菜（葱花、姜末、蒜末等）炒香，加入豆角翻炒均匀，加入调料，最后加入少许清水，搅拌均匀即可出锅。

      总结：鲁菜面食是江浙沪中部的一种传统面食，具有独特的口感和风味。主要做法有涮火腿、炒蛋苗、烩椒酱肉片、炒素材、烩豆角等，2015年全国各地鲁菜面食热销前20位中，也包括了涮火腿、炒蛋苗、烩椒酱肉片、炒素材、烩豆角等。每一

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