摘要:鱿鱼是海洋中热带和温带地区的普遍存在,它不仅营养丰富,而且口感鲜美,因而很受人们欢迎。不同的地区有不同的凉拌鱿鱼的做法,比如浙江的木桶凉拌鱿鱼、安徽的芡汁凉拌鱿鱼、江西的木头烧鱿鱼、广西的蒜茸鱿鱼、四川的醋烹鱿鱼、福建的醋溜鱿鱼等都是很受欢迎的选择。
木桶凉拌鱿鱼:浙江木桶凉拌鱿鱼多用去皮去头的中小段鱿鱼,加入葱花、姜片、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、糖等调料。将放有鱿鱼的木桶挂在墙上,让鱿鱼沾满调料,室外太阳曝晒,每天早晚摇晃木桶,2-3天即可食用。
芡汁凉拌鱿鱼:安徽的芡汁凉拌鱿鱼选用切成段的鱿鱼,用冷水把鱿鱼和芡汁散开,再用温水将芡汁溶解,放入鱿鱼,再加入其他调料,放入冰箱,两小时后即可食用。
木头烧鱿鱼:江西木头烧鱿鱼选用大段鱿鱼,选择油桐、柏木、榆木、青杨、枳木等比较脆的木头,将木头放入锅里,把鱿鱼放在木头上,用中火烧,用茶叶加热发酵,烧制3-5分钟,即可食用。
蒜茸鱿鱼:广西蒜茸鱿鱼中用新鲜蒜瓣、蒜苗、葱花等精心调配,用新鲜鱿鱼肉丁,放入酱油、醋、白糖、鸡精和蚝油,再淋上油,用火加热,撒上蔬菜,用筷子搅拌均匀,即可食用。
醋烹鱿鱼:四川的醋烹鱿鱼,需要将鱿鱼肉丝放入醋中,待醋酸味大概20分钟后,放入葱姜蒜拌炒,再放入少许香醋,炒制几分钟,加入少许盐、糖即可上餐。
醋溜鱿鱼:福建的醋溜鱿鱼,将鱿鱼去头去翻洗干净,用刀切成片,放入盐、糖、酱油、醋调成汁,放入鱿鱼,待腌制20多分钟后,放入葱、姜片、青红椒,放入蒜苗炒熟,加入淀粉勾芡,即可出锅上桌。
总结:鱿鱼凉拌做法多种多样,比如浙江的木桶凉拌鱿鱼、安徽的芡汁凉拌鱿鱼、江西的木头烧鱿鱼、广西的蒜茸鱿鱼、四川的醋烹鱿鱼、福建的醋溜鱿鱼等,每一种凉拌手法都有其独特的口感,可供大家尝试。
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