摘要：传统的炖肉是用盐、料酒等调料腌制肉之后再炖煮，但最近一段时间来，使用鱼胶作为调料炖肉也越来越受欢迎。鱼胶炖肉口感鲜嫩，经过炖煮后风味丰富，容易上口，而且鱼胶中含有丰富的氨基酸及微量元素，能改善人体新陈代谢，促进肠胃蠕动，是一道佳肴。本文将介绍如何用鱼胶炖肉，并介绍一些做法窍门，以达到口感更佳的效果。
首先，炖肉前一般都需要先腌制，但使用鱼胶炖肉则完全不同，因为鱼胶本身就具有很强的调味作用，所以在炖肉时无需添加其他调料，只需要准备好鱼胶和肉即可。其次，选择肉质。最好选择嫩脆的肉，大体上应该是肥瘦相间的肉，放入鱼胶中腌制最长时间不应超过半小时，这样能保证肉质的鲜嫩，同时也不会影响内脂的变化。
接下来就要开始烹饪炖肉了，鱼胶炖肉既可以在锅里炖煮，也可以用电饭煲做，两种方法本质上没什么差异，使用电饭煲做的话，只要把鱼胶和肉放入锅里，加入适量的水，设置时间，即可完成烹饪。
烹饪时，一定不可太快炖煮，加热速度不宜太快，可先用小火煨煮10分钟，再转慢火，继续炖煮，这样就可以让肉吸收鱼胶的味道。慢火炖煮60-90分钟，就可以让肉质柔嫩，鱼胶入味及对肉质的柔软度都达到最佳效果。
同时，可以加入一些配料，比如葱花、姜片等来提升鱼胶炖肉的风味，而且，加入少量生抽或者老抽也能使口味更加鲜美。炖煮之后，最后可以淋入少量香油，这样口感更加鲜美，才能体现鱼胶炖肉的独特美味。
总结：用鱼胶炖肉口感鲜嫩、经过炖煮后风味丰富，容易上口，而且鱼胶中含有丰富的氨基酸及微量元素，能改善人体新陈代谢，促进肠胃蠕动。炖肉前不需要腌制，选择嫩脆的肉，加热速度不宜太快，可先用小火煨煮10分钟，再转慢火，继续炖煮60-90分钟，最后可以淋入少量香油，这样口感更加鲜美。
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