摘要：鱼片炒是中国传统的家常菜，十分普及。炒鱼片的做法繁复，但也不难学会做。鱼片的精选食材，搭配正确的烹饪工艺，也是关键步骤。
步骤一：准备好鱼片及其余材料。首先，我们需要准备好足够的活鱼，去除内脏后切成片，大约每100克活鱼可以得到4-5片鱼片；玉米淀粉，用于给鱼片抹上一层，以改善其外表；酱油，用于调味；料酒和葱、姜、蒜，这些都是中国传统烹饪的常用作料，能够改善鱼片的颜色，增强风味；最后是油，切记选用耐高温的植物油。
步骤二：开始炒鱼片。将炸锅放置在火上，待油烧至八成热时，把鱼片放进，再加入少许料酒，使其具备香气，随即将葱、姜、蒜放进炸锅，再加入少许酱油进行翻炒，至葱、姜、蒜变软，即可出锅。
步骤三：装盘。取一盘干净的深盘，将炒鱼片放入，然后撒上少许葱花，搭配盐或酱油，用以调味。最后，将装盘完成的炒鱼片放入微波炉，加热30秒，即可。
总结：鱼片炒是一道简单却杰出的家常菜，营养丰富，非常受欢迎。鱼片的精选食材，不可省略，而搭配正确的烹饪工艺，也是保证炒鱼片成功的关键步骤。
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