鱼类是中国人习惯吃的重要肉类之一,其品种多样,涵盖了淡水、海水和江河湖泊的各种生物。从口味上来看,鱼类可以分为鲜味鱼、微辣鱼、辣味鱼、甜味鱼等几大类型。从营养和风味属性上来说,可以将鱼类分为油腻鱼、不油腻鱼、瘦肉鱼、脂肪鱼、咸鱼、甜鱼等几个大类型。
据中国渔业统计,中国有上百种鱼类供应,其中就包括著名的大闸蟹、北极磷虾、鳀鱼等,以及一些地方特色的淡水鱼,如马口鱼、宫保鱼、三文鱼、草鱼、小黑鱼、黄尾鱼等。此外,还有一些海水的味道,如波士顿三文鱼、珍珠斑、南极磷虾、尖吻鳕鱼、海带虾、扇贝、梭子蟹等。
就做法而言,鱼类可以以多种方式做出来,当中以煎、烧、炸、焖、蒸最为常见。煎鱼是最常见的做法,鱼新鲜时可以用油热锅煎,或者青椒、葱、姜、蒜、料酒、盐一起入锅,煎成汤汁的时候放入鱼,5-7分钟左右捞起来即可。烧鱼时放入料酒、姜片、葱、花椒、香叶及清水,烧开后再放入鱼,煮沸后几分钟就可以装盘了。炸鱼时鱼肉先将入淡盐水,沾上淀粉,再放入油锅炸至金黄,上桌即可;焖鱼时鱼先将入料酒、姜、蒜、花椒等一起入锅加盖焖煮,7-10分钟后加点盐调味,即可上桌;蒸鱼常用清水与香菇、香叶一起入锅,温火蒸熟,既保留鱼的原汁原味,也健康又美味。
总之,鱼类食材是居家做菜的常用食材,它的做法多变而美味,令人口齿畅快。在做出鲜美可口的鱼菜前,无论是选择鱼的品种、调理鱼肉还是选择做法,都可以适当发挥自己的创意,为您带来一道又一道美味的佳肴。
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