鱼条是山西省的一种特色的小吃,尤其受到晋中地区的喜爱。鱼条材料不复杂,主要由鱼肉制成,肉质口感鲜美,口味鲜爽,具有独特的香气,深受广大消费者的喜爱。
准备料有面粉、鱼米粉、鸡蛋、洋葱、白胡椒、油菜籽油等,步骤有将鱼肉打成泥,再加入香料腌制,然后把它放在鱼米粉中搅拌均匀,夹杂面糊料,面糊之后逐个搓圆,最后把它们放入油锅中,油锅中油温度介于4-7度之间,不要把温度设得太高,否则会烫伤手指,也影响口感和外表。
1. 做鱼条的压力
把鱼条压成不同形状需要一定的人力和技能,把它压扁和拉长成细条,在拉长过程中,把鱼条压瘪变成薄片,要把每一片鱼条的厚度和形状保持一致,而且不能太厚或太薄,鱼条的厚度一般为3-4毫米,而且要揉成圆滑的排列形状,保证鱼条外形不断裂。
2. 鱼条的烹制
鱼条需要在较低的温度下煎炸,以保持鱼条的鲜美,我们一般在温度在四五度的状态下,把鱼条放入油锅中,转动油锅,翻动鱼条,使得它全面上色,然后把它们捞出,就可以享用美味的鱼条了。
综上所述,做好鱼条不仅要有耐心,而且要熟练掌握技巧,最重要的是在加工环节要控温和煎炸,只有这样鱼条才会口感鲜美,品质上乘。
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