鱼炸的做法是很多中国家庭料理必不可少的一种技术，也是各种烧烤、煎炸中采用较多的原料。炸鱼在调料方面都是以淡香浓味为主，属于安全低刺激性食物，更适宜老幼食用。虽然看似简单，但实际上，炸鱼要做出美味、爽口吃起来，还是要注意一些技巧的。
首先，要选择适合炸的鱼，一般选择刀鱼、火鱼、小带鱼等。将鱼去鳞、冲洗干净后，用油锅对鱼进行加温烧烤，以预热鱼肉，防止炸熟后鱼块面部干燥，肉质酥脆。
其次，备好炸油，使用花生油或食用植物油，增加香气，以油温170-180度为宜。鱼用浆糊粘沾，除去表面湿气，同时使鱼表面油滑变亮，用适量浆糊，多加几次拍打，让浆糊牢固地附着在鱼身上，保证炸出来的鱼不粘锅，口感更好。
接着，将鱼放入炸油中，炸到表皮变脆，拿起鱼用勺子捶打两下，能听到鱼炸出来的“咔嚓”声时即可。最后，将炸好的鱼放在纸毛巾上，去掉油脂，撒上适量盐和葱花，即可享受美味的炸鱼大餐。
炸鱼有着清香可口、表皮脆、肉质鲜美、入味不油腻的特点。据中国食品协会发布的《2017中国食品发展研究报告》显示，炸鱼在中国已经成为家庭聚餐和朋友聚会上最为普遍的一种烹饪方式，每年的炸鱼市场消费量达到数百亿元。
总之，炸鱼是比较容易在家中制作的一种美味可口的料理，通过正确的炸鱼技巧，才能最大程度地发挥鱼的美味，做出家人和朋友都能满足的佳肴。正确有效的炸鱼技巧，不但可以让料理口味更加突出，还可以提高饮食质量，减少油的摄入，有利于健康，让大家健康美味地过好每一天。
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