马齿菜干是山东烟台的一道著名的拌菜，马齿菜制作简单，口感鲜美，可以增加食物的口感。将马齿菜用热水泡发至表面变软，捞出撇去头尾部分。然后刮去表皮，再洗净后用盐水浸泡三四小时使芽红，即可开始制作马齿菜干。
准备好马齿菜后放进深锅中，加入适量清水，大火煮开，沸腾后立即关小火改用文火煮10-15分钟即可，这样能有效保留蔬菜的绿色，同时也保证了蔬菜的营养不会流失，煮至蔬菜浑身透明，表面润泽，可以捞出，放入沸水中焯几分钟，再捞出晾干水分即可食用。
马齿菜在口感上既有马齿菜的脆嫩口感，又有菜干的淡淡的腌菜腥气，这道菜口感极佳，而且制作简单，随着山东烟台地方的发展，马齿菜干也在山东地区逐渐流行起来，成为当地的一道名菜。
马齿菜干既可以拌饭食用，也可以加入面条煮汤一起食用，也可以加入鱼、肉等作为食物的主要部分，用以提升食物的营养价值。它不仅味美口感好，而且可以提供丰富的微量元素，如钙、铁等，所以人们也将其视为营养健康的佳肴。
总之，马齿菜干是一道简单可口的食物，它除了味美之外，还能提供丰富的营养，是一道不容错过的特别佳肴，为健康饮食添色不少，值得推荐。
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