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香酥鸡的做法有哪些窍门(香酥鸡的做法有哪些窍门视频)

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香酥鸡的做法有哪些窍门(香酥鸡的做法有哪些窍门视频)

摘要：香酥鸡，又称“鹌鹑蛋酥”，是浙江、江苏地区最常见的家常菜之一，其烹饪方法多种多样，其制作过程不乏讲究。本文专门介绍香酥鸡的制作窍门，详细讲解了香酥鸡烹饪的每个步骤，从购买新鲜原料到最后上桌，每一步都有具体的技巧和技术供大家参考。

      

摘要：香酥鸡又称鹌鹑蛋酥”是浙江、江苏地区最常见的家常菜之一


      香酥鸡的制作，整个过程可以分为四步：

      第一步：买新鲜的鹌鹑鸡。了解市场上的鹌鹑鸡品种很有必要，这种生鸡会比别的品种更加脆嫩，更加香甜，烹饪出来的菜也更有风 味。

      第二步：切好鸡块。由于香酥鸡的肉质较脆，所以鸡块的切割应该精细，尽量保持肉块的完整性，以免肉汁流失，烹饪后肉块变得干燥。

      第三步：炸鸡。将鸡块放进干净的锅中，倒入适量的食用油，小火加热，一旦油开始冒烟，就把鸡块放入，煎到表面金黄即可。

      第四步：将炸好的鸡块放入淡酱油中腌制5分钟左右，将鸡块放入碗中，撒上盐、醋、花椒粉、水淀粉和葱姜末，倒入适量的油、料酒，搅拌均匀即可。

      香酥鸡的制作方法很多，每个步骤都有自己的讲究。首先选新鲜的鹌鹑鸡，挑选时要把握空隙，尽量选择肉质较脆的；其次，要精细切鸡块，尽量保持肉块完整；然后小火慢炸，炸制时间也不宜太长；最后，腌制鸡块时要把握时间，腌制时间过长，鸡肉会变得较苦；制作过程中还要适当放点料酒，这样才能使鸡肉香浓嫩滑。

      总之，香酥鸡的制作技巧非常复杂，每个步骤都有自己的讲究，需要操作细致、耐心，只有如此，才能做出美味可口的香酥鸡来。

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