香鱼炖做是一种常见的家常菜，具有滋补养阴、滋阴益智、健脾养胃等功效。准备好新鲜的香鱼、青葱、生姜、花椒、八角,以及适量的香油、酱油、食盐等即可开始制作。
首先，将新鲜的香鱼放在碗里，加入香油和四物汤，然后用手搓揉至香鱼完全吸收到调料中。之后，在平底锅内加入植物油，热油至六成热时，将沾满调料的香鱼放入锅内翻炒，待香鱼变色时加入适量的酱油和食盐，并把葱姜片放入一起炒匀。改小火，将花椒和八角放入半汤匙的清水中，然后倒入锅中，再用大火烧开。随后，转小火，盖上锅盖炖煮10分钟，最后，再放入适量的酱油、香油调味，把锅盖盖好，炖3-5分钟即可。
香鱼炖做法必须注意能够把调料完全吸入香鱼内部，使鱼肉口感丰富；炒的时候要注意控制油温，过热可能会烫伤鱼肉；炖的时候要注意控制时间，不能太久，以免使鱼肉烂烂把；烹制时要放入一些香料，以提昇风味。
总而言之，香鱼炖做是一道经典的家常菜，具有滋补养阴、滋阴益智、健脾养胃等功效，制作方法简单，在保证调料的口感和完整性的前提下，关键还在于把握烹调的时间，尤其是炖煮的时间。只有把握好烹调技巧，才能做出美味可口的香鱼炖做，让家人朋友们都尝到美味。
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