烹饪中，香菇炖排骨是一道很常见的家常菜，既非常美味，又很健康。排骨有丰富的营养，含有大量钙、磷、镁、锌、铁、锰等多种重要营养成分。而香菇是国家食品标准库中的一类安全、营养价值较高的健康食品，富含蛋白质和多种矿物质，经常食用可以帮助补充营养，有助于保护人体健康。所以，香菇炖排骨也成为了越来越多家家长和厨师的首选。
下面将介绍一种香菇炖排骨的做法，准备食材如下：排骨500克，香菇200克，香葱2根，葱姜10克，水1000毫升，盐10克，料酒20毫升，鸡精2克，酱油20毫升，花椒粉3克，姜片5克。
准备好所有食材后，先将排骨淘洗干净，用开水略煮一下，再放入葱姜片，料酒，酱油，盐，少量花椒粉，姜片，用开水烧开煮一会，然后用新鲜的冷开水冲洗干净，把排骨放一边。
再将洗净的香菇撕碎，和香葱切碎，放入煮汤的锅中，放入鸡精，加入剩余的花椒粉，放入排骨，将汤改小火，焖15分钟，并不时的翻动排骨，再放入适量的醋和白糖，搅拌均匀，改大火，炖煮15分钟，排骨肉就可以吃了。
以上是香菇炖排骨的做法概要，总结而言，烹制香菇炖排骨的步骤有：第一步，准备好排骨和其他食材；第二步，将排骨洗净，稍微烫一下，放入锅中；第三步，撕碎香菇，切碎香葱，放进锅里；第四步，放入调味料；第五步，改小火焖15分钟，再加入适量醋和白糖，改大火，炖煮15分钟，即可。
在烹饪过程中，由于排骨本身比较硬，如果煮的时间过久，排骨将会变得脆硬，因此最好在改大火炖煮的过程中，定时翻动排骨，使汤汁均匀的发挥作用，才能达到烹饪的最佳效果。另外，为了保持香菇的营养和美味，最好把香菇和排骨分开烹饪，大火快炖煮香菇，小火慢炖煮排骨，这样才能达到最佳的口感和滋味。
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