香菇是一种常见的食材,由于其独特的纤维状、软硬适中的口感以及清甜可口的味道,被人们广泛推崇和欣赏。正确的制作手法很重要,这样才能做出又脆又香的香菇。
首先,在买回香菇之后,要先进行清洗,可以使用开水洗净、浸泡或者拔毛等多种方式,一定要将其彻底清洗干净,以保证香菇的脆味和新鲜度。
其次,制作香菇应该选择合适的油材,油材的品质对香菇的口感有很大的影响,脆口的香菇应该使用色泽金黄、香气浓郁的优质油,这样可以让香菇在油中炸出银、白、亮的外观,同时也不失其脆口。
再次,在炸香菇过程中,一定要控制好油温,将油温控制在160~180℃较为合适,如果油温过高,会造成香菇的表层快熟而内里却没有成熟的情况,从而出现炸香菇不均匀的问题;而油温过低,会造成香菇炸出来的表皮又硬又厚难以咬碎的情况,所以要将油温控制在合适的范围内。
最后,炸香菇完毕后,一定要及时将炸好的香菇盛出来,以免油烟过多导致香菇含有太多油脂。此外,也要及时将多余的油从锅中盛出来,便于存放,避免受到外界气温的影响,油脂变质,从而影响香菇的口感。
总而言之,要做出又脆又香的香菇,必须要注意上述几点:买回香菇之后要先进行清洗,然后运用合适的油材,并控制好油温,最后及时将多余的油从锅中盛出来,以保证香菇的脆味,口感也就更佳。
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