中华菜可以说是无边无际，以传统而著称。面对如此丰盛、庞杂的中华烹饪，人们无不叹为观止。中华菜可分为五大菜系：华北菜、东北菜、西北菜、华东菜以及华南菜。
华北菜：以淮扬菜、江淮菜为主，注重腌制和烹调的本色美味，调料常用作料丰富，酱油、醋都是必不可少的重要佐料，最具代表性的菜式有招牌淮扬酸菜鱼、凉拌四季豆，入口鲜美，口感丰富多彩，也是最为人熟悉的中华菜之一。
东北菜：以鲁菜和苏菜为主，有较浓郁的调味料，辣椒油是看家之宝，把香醇浓郁的调料抵得上精致烹饪，酸辣汤，东北烧烤，精致的焖菜等是最具着典型特色的菜式。
西北菜：以清真风味为主，采用各种具有清真风味的佐料烹饪，以调料薄汁多汁、炼山药、把烘焙、薰烤为主，虽然没有华北、东北菜的浓郁香醇，但有着清新的鲜嫩口感，最具代表性的菜品有木须肉、烤驴肉、烤狮子头等。
华东菜：以浙江菜、闽菜、上海菜、江浙菜为代表，特点是轻淡爽口，使用调料较少，大多数菜肴根据海鲜发育变化而不断创新，口味微辣，有花椒、葱姜蒜、八角茴香等常见调料，重要菜式有红烧肉、炒年糕、炒河粉等。
华南菜：以粤菜、广菜为主，清淡如水般的烹饪风格，像焗烤、煎荔、汤煮等特有的烹饪方式特别受欢迎，以花椒、警丁香、豌豆青、精盐等调料为主，具有均衡的口感，特点是荤素搭配，最具代表性的菜品有广式腊味、烧腊八宝等。
总之，中华菜有着五大菜系，每一种菜系中都有众多的菜品，不仅烹饪工艺多样，而且以淡雅自然，鲜美可口出名。不同地区有不同的特色菜系和菜品，每一道菜都有其独特的魅力，想必加入中华菜的美文中去。
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