凌角是中国最古老的药膳,也是吐鲁番最具特色的地方菜之一。它的主要原料是凌角,加上其他调料如枸杞子、芝麻、花生等,通过炖汤来煮制而成,入口回甘,对很多慢性病有调理作用,尤其是治疗胃病有比较好的效果。
一般的煮汤做法,可以将凌角洗净,剪去其老根和老茎,然后放入滚水中,再加入调料如枸杞子、芝麻、花生等,将水煮滚,把火调到中小火,用砂锅蒸煮2-3小时,就可以煮好凌角汤了。
关于凌角的营养价值,据统计数据,它的蛋白质含量较高,每100克凌角含蛋白质5.5克;每100克凌角含有矿物质约6克,其中以钙含量最高,每100克凌角含钙约为726毫克;每100克凌角含有4克纤维素,可促进肠道蠕动,抑制便秘;每100克凌角含有380毫克钾,能有效降低血压;此外,凌角还含有一定量的维生素,如维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
凌角汤的调理作用也是众所周知的,它主要可以清热止呕,产妇食用可以壮胆养血,治疗营养不良性消化不良的患者,尤其对治疗胃病有明显的效果,比如胃酸过多引起的反酸性症状就可以被凌角汤改善很多。参考中医的观点,凌角汤也可以清肝润肺,活血化瘀,消肿止痛,还可以改善女性月经失调及调节内分泌系统,增强身体抵抗力。
总而言之,凌角汤不仅具有营养丰富的特点,还有调理作用,对许多慢性病都有很好的改善效果。比如胃病、腹泻、月经不调、缺钙、抗氧化等等,都可以有效改善,但是也要考虑到个人情况,不能盲目大量食用。
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