馒头做法蒸出来发硬是很多厨师经常遇到的问题。白色豆渣和糯米蒸出来的馒头，容易发硬、老化、麻木，这时它的口感就会大打折扣，很多消费者也不愿意再吃了。馒头发硬主要是由于水分过多导致的。
因此，要做出松软细腻又保持新鲜的馒头，厨师们在烹饪之前，首先需要控制面糊的水分，大家可以将面糊中的水量降到40%左右才是最好的，这样做出来的馒头才不会发硬。
其次，厨师在烹饪的时候，火候、时间也是非常关键的，当水分过多的面糊蒸熟后，必须立即提起，不能让面糊停留在蒸汽热气中，否则不但不能变得松软，还很容易发硬。
最后，厨师们在蒸馒头时，不要盖紧锅盖，不要太多的热气，以免使面糊过度“发火”，让它以中火蒸熟，这样做出来的馒头才好吃。
总之，得出健康、美味、松软、细腻的馒头，这并不是一件难事，只要注意上述三点，就能做出新鲜可口的馒头来。厨师们只要坚持按比例控制水分，适当调整火候、时间，尽量不要盖紧锅盖，烹饪的馒头就再也不会发硬老化了，让大家能够享用到更多的美味佳肴。
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