摘要:馒头的口感有特别的嚼劲,表皮有光泽,熟时软糯有口感,但是由于搅拌时间过长或者在蒸制过程中温度控制不当等原因,馒头容易变黄,所以下面介绍几种小妙招,能让馒头不变黄。
首先是在搅拌面团的时候,中等温度的水而不是热水添加,这样可以避免因为热水太多而使得面团变黄,面团搅拌时间也不能太久,否则会导致淀粉分解太多,出现变色现象;
其次,可以在面团中添加少量的植物油,这样面团的弹性会更好,而且还能有效降低淀粉的分解,从而防止变色;
另外,蒸馒头的温度控制也很重要,如果温度过高,会导致面团发硬,从而变色,所以适当调低蒸汽温度,使得馒头更加饱满,但蒸制时间不要太短,以免影响口感;
最后,馒头的发酵也是非常重要的,当发酵完成后,面团就会变厚,蒸出来的馒头会变得更好吃,所以一定要把发酵方法做到位,最后上蒸汽,这样就不会发生变色的情况出现。
综上所述,要想让馒头不变黄,一定要控制搅拌和蒸制的温度、熟度和发酵,这样才能保证熟时表皮有光泽软糯,口感更佳。
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