准备好面粉和馄饨皮,准备好水、盐、油等调味料,将面粉放入盆中,将冷水一打发后慢慢加入到面粉中,再加入少许盐并搅拌均匀,把它们搓成面团,把面团放在清洁的桌子上,需要搓至整个表面无粗大颗粒,然后用木勺将面团拉圆,拉得越细越好,对拉好的面团进行切片,用手掐小块,将掐好的小面团搓条,绕着手指轻轻地擀成面皮。
馄饨皮就制作好了,把馄饨皮放在清洁的桌面上,把馅料装入馄饨皮中,注意不要装太满,用手勾边,把馄饨皮捏起,捏成小团,压平,放入滚水里,煮至成褐色状,待冷,再将面粉撒在馄饨皮上,把馄饨皮放入拌面盆中,淋上适量凉拌酱汁,搅拌均匀即可。
拌面里的馄饨皮已制作完成,可根据自己的口味随意添加其他材料,如豆腐干、芹菜等,拌面也可以添加少量的家禽肉制品,但是要控制好的数量,否则会影响口感,最后搅拌均匀即可。
馄饨皮和面的制作虽然简单容易,但是也要注意一些关键细节,馄饨皮应该擀得比较薄,而且要充分发面,擀出来的馄饨皮不要过紧,把馄饨皮捏成小团时不要等太久,以免它变硬;拌面材料以清淡口味的蔬菜为主,千万不要过多的加入家禽肉制品,煮拌面的时间也要节约,以免影响口感。此外,在搅拌均匀时也要注意,一定不能将面团搅散,以保留面条的弹性,使美食更加美味。
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