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风吹腊鸡怎么做法(风吹腊鸡怎么做法才好吃)

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风吹腊鸡怎么做法(风吹腊鸡怎么做法才好吃)

摘要：风吹腊鸡是相当出名的一道传统名菜，可以说是湘菜家庭聚餐必备美味。风吹腊鸡的做法有很多，主要由选料、材料处理、腌制、烹饪、装盘等步骤组成。

      

摘要：风吹腊鸡是相当出名的一道传统名菜，可以说是湘菜家庭聚餐必备美味


      风吹腊鸡的选料首先需要的是炸鸡，一般以腿炸的效果更佳，可以保证腊鸡肉质的松嫩。此外，还包括大蒜、尖椒、葱白（又称葱段）、冰糖等，以上统称为“五香料”。

      材料处理方面，将大蒜切片，尖椒和葱白切成小段，炸鸡则要去除油渍并切成薄片。

      腌制，这是蜜汁炸腊鸡制作过程中比较重要的一个步骤，有助于肉质更加松嫩。将切好的腊鸡放入容器中，加入盐、白胡椒粉、料酒、糖、生抽、老抽、鸡精，将腌制料混合均匀，泡10分钟，然后将腊鸡放在开水中烫2-3分钟,之后捞出备用即可。

      烹饪，将腊鸡入锅，加入适量清水，一定要把腊鸡浸没，然后用大火将水烧开，如果不放入水，腊鸡容易糊锅。开锅后，改小火煮15分钟，添加“五香料”，再另起一锅，将冰糖加入少量清水中，大火煮至熔化，稍冷后浇在腊鸡上，然后继续小火煮15分钟。

      最后装盘，风吹腊鸡已经完成，将腊鸡装盘，洒上香葱即可食用。

      总结：风吹腊鸡的制作需要多种材料，且有很多步骤需要注意，其中最重要的是腌制过程，其对于腊鸡的肉质松嫩有很大的帮助。另外，在烹饪时，也需要有足够的加水量，避免锅底糊锅。

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