摘要:风吹肉又称风吹里脊,是福建的一道传统家常菜,近年来深受食客喜爱,做法有多种。
风吹肉是一道典型的腊味菜肴,原料有里脊肉、腊肠、腊肉、大葱、蒜头等,主要利用酱油、料酒、糖、辣椒及生姜等调料,精选上等调料和精选福建特色腊味,再加入色彩鲜艳的蔬菜,经过几次巧妙配比和烹制,在保留原汁原味的前提下,最终即成一盘色香多变的风吹肉。
烹饪风吹肉的方法有多种。首先,将里脊肉、腊肠、腊肉、贱油、料酒、生姜、蒜头、糖、葱、辣椒等原料进行拌匀,水煮腊肉,然后将已煮好的腊肉放入碗中,加入料酒、辣椒、糖、调料、大葱、蒜头等原料,彻底搅拌均匀即可。其次,将制作好的风吹肉放入专门的桶中,用大火烧热桶中的油,将里脊肉放入油中,用筷子翻炒,不断搅拌均匀,待里脊肉炒至金黄色时,即可将其倒入碗中,然后加入香葱继续翻炒,炒至里脊肉变色的同时,将腊肠、腊肉、酱油、料酒、生姜、蒜头等原料放入,并不断搅拌,使酱汁充分渗入里脊肉,撒上葱花即可关火。
总结:风吹肉的制作技巧多样,以里脊肉为主料,以腊肉、腊肠、料酒、生姜、蒜头等调料为辅,加入葱花或其他蔬菜及酱油,经过数次巧妙搭配和烹饪,最终就烹制出一盘色香多变又美味的风吹肉供人食用。
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