风吹鸡是一种江西特色的传统小吃,由江西巴东县晒制,流行于全国各地。以柔软酥脆、喷香微辣而受到欢迎。 其制作方法一般分为“烹”、“炸”、“拔丝”、“焗”四步,其中“烹”步骤最为重要,掌控风吹鸡 的口感,起决定性作用。
烹步骤:取选料鸡,将鸡胸肉去皮劈成块,放入大碗中,抓入盐、醋、精盐、生抽、料酒、水淀粉、淀粉等调料中,搅拌使调料充分的入味,再放入油量, 抓入少许面粉,搅拌均匀后放入油锅里烧至八成熟,一旦出锅即叫做风吹鸡。
炸步骤:将风吹鸡块放入油锅中,用中火炸至金黄色,微焦即可捞出, 再淋上风吹特有的汁水(由豆酱、酱油、糖、醋、生抽混合而成),以此调制出浓香湿润的
拔丝步骤:将炸好的风吹鸡,放入带拔丝孔的盘中,用筷子从头尾拔出,使风吹鸡肉细腻的拉出不同的形态,再用风吹汁拌和均匀, 配上碎花生米和梅缩,即可食用。
焗步骤:将已经炸好的风吹鸡放入烤盘中,放入适量油、葱花、蒜米等调料,放入烤箱中,选择上下两种温度模式,烤制10-15分钟,至表面金黄焦香,出炉便可食用。
总之,风吹鸡是江西特色小吃,新鲜肉质柔软可口,穿上汁水,散发着醇香,味道鲜美,多让人爱不释口。制作风吹鸡首先要选料精良,在烹饪的时候要注意温度的控制,然后炸 时要恰到好处,拔丝时要拔出细致的丝,最好在焗前加上调味料让风吹鸡更美味,待其出锅,即可品尝到风吹鸡的独特的美味及其香气。
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