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韭菜饼的做法为什么用热水(韭菜饼的做法为什么用热水泡)

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韭菜饼的做法为什么用热水(韭菜饼的做法为什么用热水泡)

韭菜饼是一种深受上海人喜爱的传统小吃，广受欢迎的原因是它香味浓郁、风味独特，口感酥脆。有人会问，为什么要用热水做韭菜饼？那是因为这样才能保证饼片美味可口。

      

韭菜饼是一种深受上海人喜爱的传统小吃，广受欢迎的原因是它香味浓郁、风味独特，口感酥脆


      首先，如果使用凉水制作韭菜饼，就很难得到松脆的口感，而且还可能会产生某些毒素，因此不安全。 热水可以加快发酵，使油酥制作出来更加光滑柔软，更容易咀嚼。热水中含有盐和糖，可以让饼皮更加柔软、香甜。

      此外，在制作韭菜饼时用热水把生面团蒸一下，这样可以改善口感和提高营养成分，较为富有弹性，易于咬碎，容易消化，有助于消除便秘、有利于消化和代谢，是上海人喜爱吃的必备佳肴。

      因此，为了制作出口感美味的韭菜饼，还有利于健康，最好是使用热水做法。用热水调配面团，温度控制在50-60 摄氏度，不要过高，会影响面皮的口感，过低会导致发酵慢，发酵不好，影响味道和口感。然后将韭菜和其他添加物加入，将面团搓成球状，重复搓揉发酵，把面团压成薄片，将薄片放在油锅中热油煎，最后，加入各种酱料即可。

      综上所述，制作韭菜饼时最好使用热水做法，可以让饼片口感松脆美味，还有利于健康。要想得到好的口感和营养，就必须恰当控制因素，比如温度、发酵时间等，以达到最佳状态。

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