摘要:凉粉是一种家常菜,用来做凉粉的淀粉多种多样,其中最常用的淀粉是植物性淀粉和动物性淀粉,它们各自都有独特的功能,因此,在烹饪凉粉时,需要选择合适的淀粉。
凉粉是由小麦粉、玉米粉或米粉和淀粉混合而成的一种常见的中国家常美食。淀粉可以使凉粉中的营养成分更丰富,也可以让凉粉更有弹性和柔软。目前,用来做凉粉的淀粉有植物性淀粉和动物性淀粉两种。
植物性淀粉是以植物淀粉为原料,经过精制、提纯、水解、抽滤和干燥等步骤生产的粉状物质。其中,最常见的是用玉米淀粉、薯类淀粉和大豆淀粉等材料制成的,它们具有单色淡白,有弹性,口感清爽,不油腻,易消化的特点,常用来作凉粉的原料。
动物性淀粉是以鱼、虾、蟹、羊、牛等动物组织为原料,经过提炼、抽滤、过滤分离和干燥加工而成的,其特征是色泽呈褐色,有鱼腥味,但口感比植物性淀粉更细腻,溶解性更好。它可以有效增加凉粉的口感和质地,是凉粉制作时常用的原料。
总结:用来做凉粉的淀粉多种多样,其中最常用的淀粉是植物性淀粉和动物性淀粉,植物性淀粉有玉米淀粉、薯类淀粉和大豆淀粉等,它们特点是淡白、有弹性和口感清爽;动物性淀粉特征是褐色、有鱼腥味,但口感比植物性淀粉更细腻,溶解性更好,能增加凉粉的口感和质地。
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