摘要:面团揉法是影响面团质量的重要一环,要让面团更加松软滑嫩,就需要正确的揉法。本文将介绍面团揉的步骤、技巧及有利因素,以便帮助大家更加熟练掌握这项技能。
面团揉是面粉中很费体力的一个步骤,也是用来决定面团质量的关键一环。通常情况下,正确的面团揉法可帮助改善面团质量并使面团更加松软滑嫩。据统计数据显示,比例为10%的余量带入揉面时,比起没有余量的面团,揉面后的面团会比较更加松软、滑嫩,会减少面团出现裂纹的可能性。
1.面团揉的步骤:一般面团揉的步骤包括:提面、折面、搓面。把所有团成块的面粉用手叠成6层,手掌把粉团从中间折劈,然后把耳朵折在一边,再把另一边折到耳朵上,不断进行2遍,这样即可完成提面,再用手掌把面团推压成圆形,再把面团搓成长条形,最后把它搓起来,揉成松软滑嫩的面团。
2.技巧:在揉面时,要保持面团湿润并密闭气体,这样才能让面团更加松软滑嫩。手上的温度也不能太高,面团的温度也不能超过37℃;如果面团粘湿,可以加些面粉,把它揉匀即可。此外,为了减少揉面的时间,也可以利用搅拌机让面团更快的揉好。
3.有利因素:正确的面团揉法不仅可以改善面团质量,也可以增强面团的活性,让面团有足够的弹力。此外,揉面也可以帮助去除面团内碳酸钙,从而有助于面团更好的发酵,从而获得蓬松、滑嫩的口感。
总结:面团揉法是影响面团质量的重要一环,要让面团更加松软滑嫩,就需要正确的揉法。面团揉的步骤包括提面、折面和搓面,在揉面时要保持面团湿润并注意温度,同时还可以利用搅拌机让面团更快的揉好。正确的面团揉法不仅可以改善面团质量,还可以增强面团的活性和消除碳酸钙,从而获得蓬松、滑嫩的口感。
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