面团做法有哪些窍门(面团做法有哪些窍门和技巧)

摘要：面团做法有哪些窍门？先从种类上来分析，不同种类的面团有不同的窍门；其次，要调整温度操作，把水的温度和发面粉的温度掌握在一定范围内；另外，还要注意混合、揉搓方式，把发面粉和水均匀混合，揉搓时必须均匀内收；最后，必须根据面团发酵量适当调节揉搓时间，保证好发酵，才能保证面团口感好。

      从种类上来分析，不同种类的面团有不同的窍门。比如对于普通白面，其中水和发面粉比例在35-40％之间；而牛奶面，需要加入较多牛奶，一般比例要到50％。而糯米面就需要用糯米水来代替普通水，普通白面是不能加入糯米水的，这样做出来的面条口感会更精致更柔软。

      此外，在做面团的时候，要调整温度操作，把水的温度和发面粉的温度掌握在一定范围内，这样才能保证放入到面团的水分可以有效的溶解发面粉，促进发酵；同时，同样重要的是要把混合、揉搓方式做好，把发面粉和水均匀混合，揉搓时必须均匀内收，就是说要把皮外面和里面的水分均匀揉到皮里面去，这样可以保证面团质地均匀，更有利于发酵。

      最后，还要注意的是，要根据面团发酵量适当调节揉搓时间，保证好发酵。有时，为了能够及时做出面团，会希望越快越好，这样做出来的面团质地就没有那么好，口感也会相应降低。当然，如果发酵时间太久，也会影响面团的口感，如果发酵太久，可能会使面团发散，吃起来口感也会很软，甚至会发胀。所以，要根据实际情况，适当调节揉搓时间，保证好发酵，才能保证面团口感好，以及其他的性质如绵软、口感、咬劲等。

      总结：若要做出好口感的面团，应该从种类上来分析，不同种类的面团有不同的窍门；其次，要调整温度操作，把水的温度和发面粉的温度掌握在一定范围内；另外，也要注意混合、揉搓方式、把发面粉和水均匀混合，揉搓时必须均匀内收；最后，还要根据面团发酵量适当调节揉搓时间，保证好发酵，才能保证面团口感好。

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面团做法有哪些窍门(面团做法有哪些窍门和技巧)

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