青川苔菜是一种具有营养丰富、颜色美观的植物，被誉为“山中翡翠”，由于其独特的风味，也受到众多消费者的欢迎。由于高山气候的不同，四川的青川苔菜有不同的历史渊源，它既可以凉菜，又能做一道热菜。
凉拌青川苔菜是利用这种口感独特，颜色鲜艳的特性来制作凉菜，做法也很简单：将去皮后的青川苔菜洗净，切碎，加入葱姜蒜，搅拌均匀，再加入少许盐，醋，白糖，香油，搅拌均匀即可，而且口味酸甜适口。
炒青川苔菜做法也很简单，准备好去皮的苔菜，下油锅，放入洋葱、蒜、姜块，爆香，加入苔菜翻炒，炒熟前加入少量酱油，耗油和糖，搅拌均匀，炒至表皮焦酥，即可关火出锅。
此外，青川苔菜也可以拌、炖、烤、滚。拌法味道清爽，可以把青川苔菜洗净，倒入容器中，加入料酒、少量盐，调入陈醋，搅拌均匀，腌制十五分钟左右，再加入少量白糖，搅拌均匀即可。炖法，则可以将苔菜洗净，切成块，放入砂锅中，加入鸡汤，少量盐、料酒、酱油、蚝油，放锅上火，煮至青川苔菜熟软，放入葱花，少量料酒和醋搅拌均匀，即可出锅。
总之，青川苔菜这种天然的蔬菜，不仅口感独特，而且营养丰富，是滋补美味又健康的佳肴。无论是凉拌还是烹饪，都可以让人满足口感上的要求，并以健康的方式满足味蕾。
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