凉粉是一种深受欢迎的食物,它是由大米面和澄清淀粉(线粉)面团制成的。在饮食文化方面,它在中国各地备受欢迎、传统餐饮品种之一。蒸凉粉是不同地区最常见的凉粉做法之一,它以蒸的形式将面条加热,使其变得香嫩可口。
蒸凉粉的准备工作很简单,首先用100克的大米面(约10到11片)加入澄清淀粉(线粉)131.6克,放入搅拌机中搅拌至面团均匀,然后将面团放入普通锅中用中火蒸煮20分钟,让面条变得香嫩可口。由于淀粉较多,蒸煮时会变得很厚。
在蒸凉粉前,应先准备蒸锅、盘子、汤勺等用具;并准备必要的调料,如葱白、姜片、蒜蓉、腐竹等;如果要添加装饰,可以根据个人口味准备花生米、木耳、花椒等。
开始蒸凉粉,先将准备好的面条分开成小块,放入沸水中煮2分钟,用滤网将它捞出沥干水分,再放入油锅,放入葱白、姜片、蒜片等调料,用中火炒香,倒入蒸煮的面条,炒匀;最后,将面条倒入蒸锅内,用大火蒸8到10分钟,蒸完即可取出,装盘即可食用。
总之,凉粉的蒸法十分简单易行,只需要将制作好的面团分成小块放入油锅中,加入调料炒香后,再倒入蒸锅里蒸煮8-10分钟,即可品尝凉粉的美味。与其它做法的凉粉相比,蒸凉粉保留了更多的营养成分,而且口感更加香嫩,也更加健康。
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