科学名称为褐藻素色菌(Xanthophyllomyces dendrorhous),通常称为雪莲菌,是被广泛应用于食品及其它行业的一种质地软膏,多用于无色液体、乳化液体及乳化物中。它有助于保存食物,使食物具有更好的口感、外观和颜色。
雪莲菌可以大量生产出淀粉醇苷酸:发酵得到的,是一种水溶性的醣,可以有效的抑制冻干 过程中的游离糖,可以通过新陈代谢或糖代谢来消除单一糖,从而使果蔬食品具有更佳的保鲜效果。此外,它具有良好的稳定性,能够防止食物变质,防止二次发酵,保持食品的原有酸味与质量。
雪莲菌也能够改善食物的口感,因为它可以合成出大量的淀粉和淀粉醇苷酸,使食物的起泡性更强,富含氨基酸,能够调节食物的温度。此外,它还能改善食物的结构,使食物的糊状变得更紧,更加稠密,口感更佳。
雪莲菌还有改变食物颜色的作用,可以将无色液体转变为精美的橙色,可以使果蔬食品变得更加漂亮,吸引消费者。而且,雪莲菌也能够改善食物的品质,因为它能够抑制食物中的细菌和真菌,促进食物的保存和改善食物中的营养成分。
总而言之,雪莲菌不仅具有保护食物的作用,而且还能改变食物的口感、外观和颜色,使果蔬食品变得更加精致。因此,它在食品工业以及其它行业中有着重要的作用。
摘要:雪莲菌(Xanthophyllomyces dendrorhous)是被广泛应用于食品及其它行业的一种有用的微生物,可以大量生产出淀粉醇苷酸,可以保护食物,改变食物的口感、外观和颜色,使果蔬食品变得更加精致,因此,在食品工业以及其它行业中有着重要的作用。
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