雪花鱼尾是浙江台州一道传统名菜,也叫“台州大头提”,历史悠久,至今已有上百年历史。这道菜的特点是采用天然的佳肴料为原料,运用游鱼化形的刀法将料切成雪花状,再以鱼尾作装饰,故名“雪花鱼尾”。
做这道菜需要准备的原材料有蛋白、油桂(或桂鱼)、马蹄、豆腐乳、虾米和洋葱。将这些材料用油煎香,再加入味精、盐、白糖、老抽调味,将熟菜放入盘中,再在上面放上游鱼,模仿鱼尾的样式,最后放些胡萝卜和玉米等装饰,即可完成。
这道菜的口感鲜嫩多汁,肉质松软,可食用性强,用料简单纯正,不伤胃,是一道比较受人欢迎的一道菜。穆氏酒店老板在1922年由于发现这是一道市民非常喜爱的菜,就把它收录到了正宗台州菜谱之中,成为一道经典的菜品。
从烹饪技术来说,做雪花鱼尾要把握几个关键点,例如料的挑选、炒的时机和技巧要灵,配料的搭配也很重要,要保持酸甜、香辣的口感,还有做出这道菜需要花费的时间也不得而知。
总的来说,雪花鱼尾是一道口味独特的浙江菜,用料单纯,可口鲜美,既可以作为正餐,也可以在宴会中上桌,堪称家宴佳肴。因此,想要品尝这道经典菜肴,只需要按照以上步骤准备原料,调好比例,使用游鱼化形的刀法将料切成雪花状,就可以轻松做出一道台州特色美食——雪花鱼尾。
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