加凉粉(cold rice noodle)是一道经典的中国小吃,由糯米粉挤成面条,做成汤汁、起酥油、腌制,也制作成雪片状、豆芽丝状、绞丝状甚至拌拌面,口味酸甜、咸鲜清爽,更有长短不同的用料形式,令人口齿留香。
凉粉的历史可以追溯到汉朝,在南宋时期更为流行,受到了广大民众的喜爱,其技术手段也得到了改进。目前,正宗的凉粉应该是采用糯米粉挤制裹上甜辣酱而成,比如以糯米粉、食醋、椒盐、料酒、芝麻等为主要材料,把各种原料按比例搅拌在一起,然后把搅拌好的糯米粉挤压成条状,裹上甜辣酱即可做好凉粉,简单又不失颇具技巧性。
制作凉粉,可分为两个部分:第一步是做面,把糯米粉搅拌、挤压成条状;第二步是给面加酱,把裹好的凉粉裹上甜辣酱,使其具有特殊的香味和口感。第一步在制作凉粉时,要把糯米粉放在一个空的盆里,加入适量的清水,把它们充分搅拌起来,当搅拌好的糯米粉变得稠密而富有弹性时,就可以用挤面条器将糯米粉挤出,挤出来的糯米粉面条就叫凉粉。
第二步在做凉粉时,主要是要把凉粉给裹上甜辣酱,甜辣酱的配料主要有:花生米、芝麻、食用油、葱花、蒜泥、白糖、醋、味精等。把所有原料放入盆中搅拌匀即可,把搅拌好的甜辣酱放在凉粉上,搅拌均匀,每根凉粉统一的裹上甜辣酱即可。
凉粉是一道经典的中国小吃,其历史可以追溯到汉朝,在南宋时期更为流行,它的制作技术也得到了改进,令它更加美味可口。制作凉粉主要是由糯米粉搅拌、挤压成条状、裹上甜辣酱而成,简单、容易、口感佳。凉粉让人口齿留香,而且受到了广大民众的喜爱,是一道必须品尝的中国小吃。
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