摘要:雀鳝是一种具有浓厚滋味的美食,它属于中华文化的特色佳肴,在大多数地方,特别是在南方,雀鳝都是宴席上不可缺少的菜式之一。想要烹制出一道美味的雀鳝,除了做法上比较考究外,还要挑选上优质的雀鳝。下面就为大家介绍雀鳝的做法。
雀鳝的选料:雀鳝是珍贵的经典菜,首先要挑选到优质的新鲜雀鳝,新鲜雀鳝皮肤有光泽,形状呈现自然饱满,一般也不会有什么污点,而且身体内外有弹性;此外,雀鳝有许多品种,如:猪河囊、鱼河囊、鸡河囊、栗囊、虹斑、花鳝等,猪河囊的质地比较嫩滑,入口即化;而栗囊等质地嚼劲十足,从口感上来说更加有特色,并且有补脾胃、健脾明目的功效。
雀鳝的调料:烹饪雀鳝主要的调料有生抽、老抽、生粉、蚝油、糖、姜、蒜、香葱以及花椒等,但这些调料使用要根据不同的做法而有所不同,例如糖在糖醋里就省略掉,而如果是拌酱汁里就需要加入糖;同时也有必要加少许的食用油或豉油,使菜肴更具口感。
雀鳝的做法:雀鳝有很多种做法:
1. 糖醋雀鳝:将雀鳝洗净,再放入姜、蒜煮滚,加入盐、醋、料酒、白糖和少许的水,将雀鳝放入锅中,煮至醋汁收干即可。
2. 拌酱汁雀鳝:将雀鳝洗净,倒入料酒、老抽、生粉、蚝油、糖、姜片蒜片,拌和均匀,加入葱花翻炒,即可装盘。
3. 蒜蓉雀鳝:将雀鳝洗净,倒入老抽、生抽、料酒、胡椒粉,放入姜丝、葱白、蒜末炒香,再将雀鳝放入锅中翻炒,炒至金黄即可。
4. 甜酸雀鳝:将雀鳝洗净,倒入醋、糖、清水、料酒、芝麻油、盐、香油,搅匀,加入姜蒜末炒出香味后淋在雀鳝上即可。
5. 干煸雀鳝:将雀鳝洗净,加入料酒、醋、糖以及其他调料,搅拌均匀,倒入油锅内,翻炒至肉变硬,即可装盘。
总结:雀鳝是一种特色佳肴,它在中华传统文化中享有很高的地位,想要烹制出美味的雀鳝,除了要挑选上优质的雀鳝外,做法也比较考究,而且用料也比较齐全,调料要根据不同的做法有所不同。只有全用上下心,才能做出美味的雀鳝。
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