阳澄湖大闸蟹是国际上闻名的传统的中国特色食品,它以其独特的口感,明显的芝麻味和秀丽的外表而著称。它拥有着悠久的历史,相传于宋朝,一直至今仍是中国人最喜爱的一种小吃。
正确做法是将大闸蟹放入带6%熟盐水的炖盅中,并以7斤每升的力量煮沸,然后蒸15分钟即可。这样做的原因是将大闸蟹煮沸后,可以让蟹肉即快速膨胀即较快熟,而蒸盅则使蟹肉不易烂,从而保留芝麻味以及蟹肉的原汁原味。
之所以阳澄湖大闸蟹的口感让人流连忘返,在很大程度上要归功于它的芝麻味。这种独特的香气主要来自湖水中的微生物,其成分可达8-10%,而此后工艺技术的不断改进,使得阳澄湖大闸蟹的芝麻味更加浓郁。
湖水的水质对阳澄湖大闸蟹也有着决定性的影响,湖水非常清澈,亚硝酸盐含量仅为0.001mg/L,磷仅有0.02mg/L,氨氮为0.04mg/L。由于低氮士水能够使蟹身免受营养物质过剩的负面影响,保持肉质细嫩,形成芝麻味,这也是阳澄湖大闸蟹这么受欢迎的一个原因。
阳澄湖大闸蟹有着多重补益效果,可补肾、益气、强腰膝、健脑、滋阴润燥等,也可以抗老抗衰,活血化淤,润肤美容,此外正宗的大闸蟹也含有丰富的矿物质、维生素和氨基酸,能够改善消化系统,减少脂肪摄入,对肌肤维持充沛清新有独特功效。
总之,阳澄湖大闸蟹有着悠久的历史,极具中国特色的口感,它既可以满足人们的味觉,也是一种非常有益的补品。因此,只要按照正确的做法烹饪,就可以享受到阳澄湖大闸蟹的无穷风味。
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