阳江又称江西赣东,其地处北纬21°到24°之间,气候多雨湿润,风景优美,是一个小镇风情的典范,而鸡肉中也有很多独特的阳江菜式。
阳江烹饪老火,以红烧和炖为主要手法,把蔬菜、腌制料炒熟后,再加入近期新鲜的鸡肉,一起炖煮制成,成为本地人最具特色的菜肴之一。阳江的红烧是数一数二的,豆豉烧鸡肉、宫保鸡丁,芹菜炒鸡肉、甜青椒炒鸡肉,青红椒辣酱炒鸡肉、杏仁鸡丁,几乎每处都能看到的美味,营养均衡,而且又诱人可口。
另外,阳江最出名的就是以鸡肉做的砂锅汤,将洗净的鸡肉放入栓砂锅中,加上大量的葱、姜片,料酒、盐、花椒粉等调料,并加入少量的水,用小火连续不停的煮滚,在锅文,略带粘稠的砂锅汤就做好了。虽然只有一份调料,但生的、熟的、炸的、烤的,以及凉菜、酱汁等多种形式,却能与鸡肉配合成各种不同的滋味。
总而言之,阳江的鸡肉做法千变万化,多彩斑斓,不仅美味可口,而且营养十分丰富,既是本地人的精神食粮,也受到大家的欢迎和喜爱。
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