摘要:闽南菜是一种浓郁的地方风味,以新鲜的海鲜,田园蔬菜,豆腐等原料为基础,采用暖油、酱油、大蒜、葱、姜等佐料,以多种做法而成,味道香浓爽口。
闽南菜在我国古代被誉为“国宴大帝”,历史悠久,代表了福建特有的传统风格。根据《广州菜话》记载,“春秋时,闽人曾祭祀上天神,以其特制之酱来料、烹腌之凉菜祭祀神明,因为此故,此菜乃有闽南菜之名。”不仅在历史记载中,闽南菜也被古人当做宴席的特佳良品。
闽南菜的做法多种多样。闽南菜有炒、焖、蒸、拔丝、烩、烤、煎等多样做法,菜式都非常丰富多彩。
炒锅烹炒,是闽南菜最常见的烹饪方法。烹饪过程中要加入暖油、大蒜、葱、蔥、花椒、辣椒和花椒油、酱油、料酒、盐等佐料,烹炒后的菜色鲜美,并有清爽、辛辣等多种口味,适合中西式宴席和家庭日常菜肴。
焖。焖锅烹制菜肴,是闽南菜中较特殊的一种烹调方式,一般以豆腐、全鱼、芹菜、胡萝卜、葱、椒、蒜、高汤等作料,放入开水或汤水中用旺火焖煮,利用低温慢煮,将食材所蕴含的精华浓缩提炼出来,使菜肴入口醇香可口,满腹热量。
蒸。蒸是最简单,也是最有利健康的烹饪方式之一,蒸的菜色色泽鲜亮,营养价值也最好。蒸菜时选料要新鲜,蒸汽要滚,时间要适当,太久会使菜色变黄,蒸过久,营养价值也会大打折扣。
拔丝是另一种烹饪方式。这是一种凉拌菜,把洗净的蔬菜、水果用尖刀削成丝,再拌上酱油、糖、醋、蒜末等佐料,调成一种酸甜可口的菜式,而且营养价值高,适宜夏季食用。
闽南菜以新鲜的原料、配以各种佐料,烹饪的做法多种多样,有炒、焖、蒸、拔丝等多种做法,味道香浓爽口,营养丰富,是我国最流行的一种地方菜肴。闽南菜既可以做宴席菜肴,也可以作为日常家庭菜肴,深受广大当地群众喜爱,以及外地游客的推崇。
总结:闽南菜以新鲜的海鲜、田园蔬菜、豆腐等原料为基础,佐料有暖油、大蒜、葱、蔥、花椒、辣椒、酱油等,可以做出各种做法,其中炒锅烹炒、焖、蒸、拔丝等4种最为常见,其菜色鲜美,口味多样,营养丰富,深受当地群众和外地游客的欢迎。
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