"闽菜"一词,是指福建历史文化,旅游资源开发的突出展示,及它们所呈现出的特色美食文化。它的特点是:香气浓郁、调料丰富、色泽诱人,因此受到很多游客的喜爱。在福建九大菜系中,闽菜是最具代表性的 传统中式烹饪,以用料齐全、明了份量、技巧多样而独具特色。
闽菜之所以名闻遐迩,主要有以下几大特点:
第一,精巧的刀工技术。闽菜崇尚食材削净、切碎等多样技法,以减少菜肴中的油量和调料,使营养更加全面,而且特别注重色彩的变化,令菜肴美不胜收。
第二,多样的调料。闽菜的调料比较丰富,常用的如:花椒、姜、八角、葱、蒜、桂皮、香叶等,彼此搭配,色香味俱佳,使菜肴更加美味。
第三,多彩的烹饪手法。闽菜有炒、蒸、煮、烩、炸、烤以及其他相互结合的烹饪技术,以及多种调料搭配,使菜肴味道变化丰富多样,更易于消化吸收。
闽菜的口味多样,有软而嫩的,也有酸而辣的、香辣的,非常受欢迎。大致可分为甜、酸、苦、辣和咸五味。甜味有汤锅鸡、芋头饼、桂花粥等;酸味有醋溜鱼片、醋溜肉、 梅菜扣肉 等;苦味有八宝腊味蒸猪蹄、酸辣土豆丝等;辣味有辣椒炒肉丝、蒜蓉辣椒炒蟹仁等;咸味有白灼虾、鱼香肉丝等。
总之,闽菜是福建历史文化的突出展示,口味独特,让游客们可以尝遍有趣的美食文化,可谓具有一定的文化价值。
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