凉皮是一种广受欢迎的中式快餐,从南方传到北方,人们都喜欢凉皮。四川凉皮、湖南凉皮、山西凉皮等,不同地方有不同的凉皮做法,但总体上都是用米粉或面粉面团冷冻,再切片,放入冷水中软炒,加入蔬菜、腊肉等作料,最后放入调味料,即可凉皮就做好了。
其实,凉皮的做法并不复杂,主要是面粉的把握比例,面团放冷冻多长时间,软炒凉皮最佳技巧,以及腊肉熬制技巧,调味料的搭配等。
首先,凉皮要用中筋面粉和强力面粉比例为2:1,捏面粉的时候要用温水,但不能太多,然后把面团放冷冻10~15小时,10小时就比较合适了。
其次,凉皮软炒时,要先将面粉片放入锅中,再加入冷水,避免面粉片粘锅,然后大火焯热,待水收汁时,再中小火慢慢翻炒,直到汤汁收干,达到软熟状态。
再者,准备腊肉时,要用食盐醃,然后晾干,不需要加入过多的配料,不然影响口感。最后,凉皮的调料也很重要,如淀粉,调味汁等依地区口味和个人口味来定。
总之,凉皮的制作,无非是要把握比例,要注意放冷冻时间,软炒时的微妙技巧,腊肉熬制上要求,调料要按自己口味来调整等。正确掌握上述步骤,重点是要有耐心,就可以做出可口可乐的凉皮来。
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