闽菜,又称福建菜、闽南菜,是来源于福建风味的中华传统饮食文化,它以精湛的酱料、酿制工艺和独特的吃法而受到乡里乡外民众的喜爱。
一般来说,闽菜可以分为海鲜类、肉类、养生类及其他类菜肴。其中,海鲜类菜肴以各种海鲜制作而成,例如:极具象征意义的“福建烩翅”、“福建烩海参”及“福建烩小龙虾”等;肉类常见的有“福建肉沫茄子”、“福建肉丝蒸肉”、“福建特式炒鸡丝”、“福建叉烧肉”等;养生类菜肴以蔬菜为主料,或佐以猪肉、鱼肉或海鲜,加以搭配而成,比如:“福建开洋菜”、“福建莴苣回锅肉”、“栗子炒猪肝”以及“福建花枝烩芹菜”等;其他类菜肴比较多样,比如:“福建火锅”、“福建豆腐乳”、“福建酸菜鱼”、“三宝蒸鸡”、“福建拌面”、“福建椒盐凤爪”等等。
在做法上,闽菜精巧调料,以酱油、醋、蚝油等酱料和过筛甘油等调料为主要调味料。此外,还用红葱头、蒜头、姜片、豆瓣酱、绍酒、料酒、香油等鲜美搭配,将美酒与美食完美结合,让美味充满口腔。
闽菜特别注重烹饪方法,主要以蒸、炒、烩、煨、焖、炖、烤为主,以调制适宜口味的鲜,酸,甜,苦,咸的味道为原则,使做出的菜肴具有独特的风味,并且每一道菜都不尽相同。
总之,闽菜的特点就是随地可以品尝到别具特色的福建风味,令人不禁羡慕的精湛做法,美味可口的味道,是中国传统文化之一,也是中国人民久负盛名的旅游胜地。
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