长菇是一种可以制成各种美味炒菜的重要原材料,它外表看起来并不漂亮,但是口感却非常的好。炒长菇的时候,要注意几个方面:
一、选择长菇
在选择长菇之前,首先要看看外形和尺寸,闭口的长菇显得更加的饱满,长度也比较标准,这种长菇最容易做出口感细腻的炒菜。
二、洗涤干净
在炒长菇之前要先把它洗干净,用白开水冲洗然后用海盐滤水,能把杂质和砂粒洗掉。
三、切片后拌料
将长菇切片后拌上料酒、盐、酱油、葱姜蒜末,把所有食材都拌均衡,让味道更丰富,让炒出的长菇更加的营养可口。
四、热锅后放油
将锅烧热之后放入适量的油,油温达到七成油热时,把长菇片放入锅中,用高火端,炒出香味即可。
五、注意控制油温
烹调时,不管放入什么主料,油温都要控制在半生不熟的状态,要么,就是外表金黄,里面仍然夹杂着细腻,这样才能保证口感最佳。
总结:炒长菇时,要注意选择新鲜的长菇,并先洗涤干净;切片后拌入料酒、盐、酱油、葱姜蒜末;将油放入锅中烧开,放入长菇炒出香味;控制油温,炒至表皮金黄,里面嫩度细腻即可取出,炒出来的长菇味道非常的美味。
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