长山药，又名熊仁、拉比根、摩根耳，有产中国的南方地区的特色植物，它具有清热燥湿、抗氧化、免疫调节等功效。针对其营养价值，专家认为，采用正确烹饪技巧就可以实现最佳营养状态。
首先，这种植物中含有丰富的多种营养成分，其中最引人注目的是富含蛋白质、维生素和氨基酸等。根据营养学资料，每100克长山药中含有1.2-1.3克蛋白质，4.0-4.2克碳水化合物，0.5-0.7克脂肪，另外还有丰富的维生素A、C、E和多种胡萝卜素等。
其次，专家建议，在烹饪长山药时应该尽量保留原材料的自然营养价值，适当减少或避免添加太多油脂。例如，它可以用水浸泡至软熟，再用少量油煸熟，也可以用水煮熟，不要加油。另外，为了更好地发挥植物的营养价值，还可以适当加入一些调味料。
此外，可以选择新鲜的长山药食材，以保证其营养价值不受损失。目前，我国的长山药产量占全球的比重超过六成，年产量达到2500多万公斤，其中一半以上是绿色有机农业产品。因此，可以保证在市场上购买到新鲜的长山药食材。
总之，长山药非常营养，它具有降低血压、抗氧化、免疫调节等多项功效，而且其中含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分， 因此，为了发挥最佳的营养价值，正确的烹饪方法和新鲜的食材是必不可少的。
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