1. 八大菜系大全首页
  2. 湘菜

镜面果胶怎么做法(镜面果胶的用法)

红烧肉 • • 湘菜

镜面果胶怎么做法(镜面果胶的用法)

摘要：镜面果胶是一种通过搅拌加热制作而成的高粘性食品装饰物，其能够保持较高的镜面光泽，而且果味浓郁，使用比较方便。本文就给大家介绍镜面果胶怎么做法，并介绍各种配料和原料的正确使用方式，以及最佳制作条件。

      

摘要：镜面果胶是一种通过搅拌加热制作而成的高粘性食品装饰物其能够保持较高的镜面光泽而且果味浓郁


      制作镜面果胶的基本流程是：将所需的原料放入搅拌机，搅拌进行分解，然后加热至80℃，保持搅拌，搅拌时间一般在15分钟到1小时左右，随着温度的升高，果汁中的糖分会逐渐溶解，从而产生果胶，这不仅能增强果胶的黏性，也能提高果胶的镜面效果，搅拌过程中要注意温度控制，一旦温度太高，会导致果胶焦化、失去镜面效果。

      镜面果胶的原料主要有水果、糖、枸杞粉和玉米淀粉。水果是镜面果胶的主要原料，应选用新鲜熟透的水果，以保证果汁的香甜口感；糖是镜面果胶的重要原料，可以选用白砂糖、绵白糖、果糖等，以调节果胶的稠稠度；枸杞粉在镜面果胶的制作过程中能够起到造型的作用，当果胶表面出现了不规则的条痕时，枸杞粉就能有效消除，而玉米淀粉可以增加镜面果胶的黏度，改善镜面果胶的流变性，使其均匀口感和易操作性。

      在制作镜面果胶时，要避免原料中的水分的挥发，追求在最佳温度条件下，均匀搅拌一致。当所有原料都搅拌均匀时，就可以将果胶倒入焙盘或模具中，再将其放入烤箱中，烤20分钟左右，调节温度50-60℃即可，最终出炉的镜面果胶，表面会呈现较强的镜面反光，且果胶质地会有较强的粘稠程度。

      总结：镜面果胶是一种通过搅拌加热制作而成的高粘性食品装饰物，其基本的制作流程是搅拌和加热，需要注意温度控制，而其原料主要有水果、糖、枸杞粉和玉米淀粉，可以调节果胶的稠稠度以及均匀口感和粘稠程度，最后出炉的镜面果胶表面会呈现较强的镜面反光，而且果胶质地会有较强的粘稠程度。

原创文章，作者：红烧肉，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_80541.html

红烧肉红烧肉
0 0
上一篇 4天前
下一篇 4天前

相关推荐